Juliette Defond est titulaire d'un doctorat en droit international de l'Université Aix Marseille (France) et de l'Université de Montréal (Canada). Depuis 2019, elle enseigne le droit international à l'université mais également en école privé. En parallèle, elle développe sa pratique des droits humains auprès des cabinets d'avocats et ONG qui sollicitent son expertise.

Depuis 2017, elle est particulièrement engagée au sein de la Clinique des droits de l'Homme d'Aix en Provence en tant que Legal Adviser où elle intervient notamment sur les dossiers contentieux complexes (CEDH, CIADH, systèmes onusien et africain).